|
الأخطاء الناتجة في عمل الكيك والفطائر وأسباب حدوثها
الأخطاء الناتجة في عمل الكيك والفطائر وأسباب حدوثها
 1.المقادير الصحيحة: يجب أن تكون متناسبة وتتبع المقادير المذكورة في الوصفة بدون تغيير وخصوصاً فيما يتعلق بمقدار الخميرة أو المواد الرافعة أو الملح الذي إذا كثر مقداره أعاق عملية التخمير
2 . الدفء :
دفء الأدوات والمواد المستعملة .
3 . الدقيق : يجب ان تكون كمية الجلوتين معتدلة لأن الجلوتين هو الذي يتجمد عند وضع العجين في الفرن وبذا لايسمح للغاز بالخروج .
4 الخبيز : يجب ان تكون درجة حرارة الفرن تماماً كما هي مذكورة في الوصفة الطهوية وكذلك الوقت المحدد للخبيز .
المحتوى : الأخطاء في عمل الكيك وأسبابه :
كلنا نعلم أن المواد الأساسية في عمل الكيك هي : البيض _الطحين _ السوائل _ الدهن _ السكر _ مواد اخرى تستخدم للرائحة واعطاء النكهة مثل الفانيك _ جوزة الطيب _ كبش قرنفل _ الخ .
فيجب ان تكون حرارة هذة المواد مساوية لحراة الغرفة الإعتيادية وان يكون القالب مناسبا لكمية المزيج وان يكون حجمه كافياً للوصفة ويعد القالب قبل البدء بعملالكيك وذلك بدهنه بالزبدة أو الدهن ويرش بقليل من الدقيق .
المراحل التي يمر فيها خبز الكيك : 1.إرتفاع الخليط ويفضل عدم فتح الفرن في هذة الفترة .
2.يستمر الخليط في الارتفاع ويبدأ بالاحمرار
3.تتوقف عملية الإرتفاع
4.ينضج الكيك ويختبر نضجه بغرز عود ثقاب أو نكاشة اسنان نظيفة في القالب واخراجه فاذا التصق فيه قسم من الخليط دل على عدم نضجه اما اذا خرج العود نظيفاً دل ذلك على نضج الكيك.
| 
العرض العادي
